硕士情侣辞职后夜市摆摊卖手抓饼，10年开店10家

发布时间：2025-05-06　点此：138次

211高校硕士结业，进入一家研讨所作业，并捧上了作业编的“铁饭碗”。这是一个令许多人仰慕的人生剧本，假使彻底依照这一故事线演绎下去，刘振江的这10年或许吃不了多少日子的苦。可是，10年前，28岁的刘振江在家人的对立和搭档的惊惶中，将人生剧本改写——他和同为硕士结业的女友霍爽一同辞去职务去夜市上摆摊卖手抓饼。

揉面、擀饼、烙饼、卖饼，他们拿出了搞科研的精力，从一张张手抓饼做起，以共同的视角和不懈的尽力，创始了速冻大饼生胚这一细分品类。10年后的今日，他们不只在烟台、青岛具有了10余家手抓饼店，更是具有了自己的加工厂，在全国范围内树立了出售网络，将更多高质量的速冻大饼生胚送上了千家万户的餐桌。刘振江说，10年来，自己从未懊悔开始的挑选，他便是要将一张饼做到极致。

“文化人能受得了这个苦？”

现在的刘振江看起来跟十年前相同，依然是一副文绉绉的姿态——出行时喜爱背着背包，穿戴白色T恤衫，手腕上戴着手表，鼻梁上架着半框眼镜，说话慢条斯理。十年前，他和女友霍爽双双辞去职务在青岛一家夜市摆摊卖手抓饼时，曾由于这副白皙墨客的装扮，让周围摊贩普遍以为必定干不久远，“文化人能受得了这个苦?”

他俩的确是他人眼中不折不扣的“文化人”。2012年4月，刘振江从哈尔滨工程大学硕士研讨生结业后，顺畅进入青岛一家科研单位作业。哈尔滨师范大学硕士研讨生结业的霍爽，则成功应聘到青岛一家规划单位。

作业、日子顺风顺水。谁也没想到，一年之后，刘振江忽然萌生了辞去职务创业的主意。2013年，刘振江去威海出差，在一家快餐连锁店吃午饭时，被店内的中餐自选形式和旺盛的人气所招引。他其时就想，民以食为天，假如有一天创业，也要做餐饮。

这颗无意间埋下的火种，很快被点着了。2014年新年，刘振江从亲属们口中获悉，一位海阳老乡在青岛的农贸商场上卖手抓饼，一年挣了二三十万元。他一会儿被点醒，“卖手抓饼都能致富，那快餐连锁更是远景宽广。趁着现在年青，为什么不去闯闯呢？”

刘振江觉得，自己身体里有创业的基因。小时分，爸爸妈妈做小生意，自己潜移默化，上小学时就能运用放学时刻去批发商场批发文具卖，赚点零花钱。后来父亲早逝，为了减轻母亲担负，高中时期他的课外书、辅导资料都是靠自己卖文具换来的。

刘振江决议先去卖手抓饼，挣到第一桶金后，再去开快餐连锁店。他把辞去职务创业的主意告知了女友霍爽，这个豪爽的东北姑娘不只投了赞成票，还决议跟着他一同干。霍爽的父亲很支撑，他从前也有一份安稳的作业，但阅历赋闲后，观念发生改变，“哪有什么安稳的作业，自己有本事才是最要害的”。

但刘振江在自己母亲那里碰了壁。母亲无法承受自己千辛万苦将儿子供到硕士结业，他却要抛弃面子的作业，改去摆摊卖手抓饼。刘振江一边做着母亲的作业，一边着手预备起来。他和霍爽拜那名海阳老乡为师学做手抓饼，每天下班就去。两个从未做过饭的年青人，从和面、揉面开端学，每天回到家都累到腰酸背痛。“我师傅其时觉得我俩是脑筋一时发热，必定吃不了这个苦，坚持不了几天。没想到我俩去了挨近两个月，直到学会了。”

2014年4月，母亲发起身边一切亲友来劝说刘振江都不见效后，气得撂下了一句“再也不管你了”。这被他视为母亲的默许，当即和霍爽向各自单位提出辞去职务。

“全所震动，一点都不夸大。”刘振江回忆起他辞去职务时情形，一切人都不敢相信他辞去职务是为了去摆摊卖手抓饼。后来他在夜市摆起了摊，还有许多搭档不相信，下班后特地大老远跑去一探真假。

许多人都为刘振江和霍爽感到怅惘，觉得抛弃本专业去做没有技术含量的活儿是大材小用。刘振江不这么以为，“咱们的所学内化成思维后，在任何范畴都能学以致用，思维和视界也会有所不同。”

拿出科研的精力研讨手抓饼

曾在夜市上摆摊的刘振江(图中白衣小伙)和霍爽(赤色围裙者)。

其时刘振江第一年作业的悉数收入只要6万元，除掉租房和日常开支，存款仅有1万元。他租了一个夜市货摊，买了一辆二手三轮车和一口烙饼的锅，再加上手抓饼的原材料，最终手头上只剩下500元。

就这样，两人开端了摆摊创业。每天早上起床后，就开端在出租屋里和面、揉面，做成一个个手抓饼的面剂子，比及下午3点半按时到夜市上出摊。货摊上，刘振江担任擀面饼、烙饼，霍爽担任卖饼。忙活到晚上9点回到家后，现已精疲力尽。

手抓饼需求切着卖，一开端霍爽手劲小，切饼时无法做到利索地一刀剁下去，总要手忙脚乱地来回切几下。为了操练力道，收摊回家后，霍爽还要加班剁干鲅鱼练手。剁了十几斤干鲅鱼后，不舍得再买，他俩就去捡拾废旧轮胎，剁橡胶练手。

两人起早贪黑忙活一个月，因手抓饼口味一般，再加上不明白选址，月底一算，挣得比两人上班时还少。“其时压力太大了，身心俱疲，天天睡不着。每天身体在干活，脑子在揣摩该怎么干。”刘振江的体重也在一个月内从180斤掉到了145斤。母亲不放心偷偷到青岛看他们，看到儿子瘦得像变了个人似的，眼泪簌簌往下落。第二天，她就静静回海阳拾掇了行李，回来青岛帮儿子打下手。

第二个月，刘振江决断放弃预交了3个月货摊费的货摊，从头换了一处货摊。接着，他开端研讨立异手抓饼的做法。他发现，大多数做手抓饼的同行，都像他师傅教的相同，“都是凭经历做，面多了放水，水多了放面，差不多就行。”

刘振江拿出了搞科研的精力，研讨水和面的份额、水的温度等。不出摊的时分，他就骑着二手电动车天天往粮油商场跑，买各种品牌的面粉回去试验哪款面粉做出来的饼更有干劲、口感好。为了进步手抓饼质量，他在用油上也下功夫，运用高质量油，在不运用起酥油的情况下，做出来的饼不只起酥性好，并且口感、香味俱佳。

第二个月，生意有了显着起色。“每天都能挣300多块，一个月下来挣了1万多。”跟着回头客多了起来，第三个月他们现已一天能卖上一百二三十张饼，价格也比夜市上同类手抓饼每斤高出1元。

销量上去后，刘振江干得更有劲了。他持续揣摩进步手抓饼的质量，就像曾经做科研相同，不断地去试验。为了让饼的口感更劲道、层次更丰厚，即便放凉了之后也不硬，他乃至揣摩到不同油的熔点上，挨个厂家打电话寻觅定制用油。他还严厉测算出了不同季节水、面的份额，在面粉的选用上也做到了极致，“光某个品牌就有80多款面粉，都挨个试过了。”

到第三年的时分，他俩的货摊也添加到了三处，年末一算，一年毛赢利到达60万元，一天最多的时分能卖3000多元。

要做手抓饼界的蜜雪冰城

霍爽(右)

摆摊的日子，像钟摆相同单调而又规则。“每天早上6点多爬起来为出摊做预备，晚上11点多忙完睡觉。每一道工序都是固定的，每天都是照着自己的极限去干。”刘振江常常累到站着就能打个盹儿，出摊早了，有15分钟的空地时刻都能满意地睡上一觉。

刘振江和霍爽也成了夜市上的“名人”。不只许多顾客景仰前去买他们家的手抓饼，还有同行主动到夜市上找到他，问询能否给自己供应饼坯。

在摆摊的第二年，刘振江本来计划挣到第一桶金就开快餐店的主意也变了。他发现，“面食类作业后继无人，是一个有需求但弱供应的大商场”。他想沉下心来，踏踏实实把做饼这一件事做好。

“做面食三分之二的工序和时刻在后端，假如我把饼做成半成品，为商场供货，那么客户手抓饼货摊的本钱会大大下降，效益也就提了上来。”刘振江的这种主意在他供货的客户和包出去的货摊中得到了验证，他下定决心要做大饼生胚供应链。

一起，他也从摆摊转向开店，手抓饼门店数量3年开到10家。跟着供货量越来越大，刘振江在海阳老家也有了第一个“中心厨房”，流水线作业进步功率。一起，他着手树立标准的食物出产企业，进行标准化出产。2021年7月份，工厂投产后，日产手抓饼生胚到达了8吨。开始带他入行的师傅，也被他聘任做了办理人员。有意思的是，一开端是师傅手把手教他做饼，后来变成了他反过来教师傅如何用科学的配比、标准的流程做饼。

手抓饼生胚的销路也走越宽。2021年，刘振江设立了新媒体营销团队，凭借新媒体进行推行。“每天都有人联络咱们，转化率特别高，3名客服底子忙不过来。”现在，刘振江的商用手抓饼客户已达2000多个，速冻生胚每天被发往全国各地，年产值近2000万元。

刘振江拍照短视频解说手抓饼制作方法

因产能已无法满意需求，上一年，一座新工厂开工建造，估计本年年中投产后，满产日发生胚将能到达50吨。“为了坚持最佳口味，现在做饼还无法完结彻底流水线，还需求一部分机械化、一部分人工来完结。”刘振江说，工厂现在已处理了当地100多人的工作。他还加盟了冷链物流，具有了自己的冷链配送车，以下降物流本钱。产品结构也愈加丰厚，除了多种风味的手抓饼外，还出产发面饼、油条、馅饼等半成品，客户不乏全国闻名餐饮品牌。

现在，不必再亲身做饼、摆摊卖饼后，刘振江反而更忙了。除了开拓商场、研制新品、办理企业外，他还要抽出时刻为自己充电，学习餐饮办理。“越深化进去，越觉得这个职业特别有意思，值得深耕下去。”刘振江也有了更斗胆的主意，让速冻大饼生胚走出国门，一起让品牌连锁饼店在全国遍地开花。

现在，刘振江在烟台、青岛已有10多家手抓饼门店。未来，他设想将饼店打造成手抓饼界的蜜雪冰城。在他看来，由于面食具有刚需、高频、高复购的特色，饼店的密度不该小于蜜雪冰城。眼下，他现已从选址、视觉出现、产品组合、品牌运营等方面着手行动起来。

这十年里，霍爽现已由刘振江的女友变成了妻子。刘振江说，可以从摆摊走到现在，最重要的是两人从未懊悔过开始的挑选，也从未相互抱怨过。“累到置疑人生的时分，也斗气说过不想干了，图什么呢，非要把自己折腾得这么累。可是歇过来，我俩仍是会持续相互鼓劲，沿着这条路坚持走下去。”

来历：群众新闻客户端

（来历：群众新闻客户端）

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